【淑惠營養師專欄-伍】為什麼要喝豆榖漿?

日期:2024/2/15

維他顧-vitacodes-穀豆植物蛋白-優質蛋白質-為什麼要喝豆榖漿

為什麼要喝豆穀漿?穀豆跟豆類的胺基酸有什麼祕密?為什麼要一起攝取呢?

 

蛋白質的營養價值可以區分成完全蛋白質,半完全蛋白質和不完全蛋白質。所謂「完全蛋白質」指的是能提供人體所需的8種必需胺基酸,其含量足以維持生命並建造修復組織,像是豆蛋魚肉奶。

 

而所提供的必需胺基酸種類不夠齊全,僅能讓人體維持生命但無法促進組織建造的就稱為「半完全蛋白質」,常吃的五穀雜糧就屬於此類,通常會缺乏離胺酸和色胺酸。如果所含的必需胺基酸種類不齊全量又少,以致於都無法維持生命就歸為「不完全蛋白質」,像是玉米、魚翅、蹄筋。

 

在植物性食物中屬於完全蛋白質的就只有大豆三兄弟(毛豆、黃豆和黑豆)。對於茹素或喜愛植物性飲食的人,如何提升蛋白質品質?建議利用「蛋白質互補」作法來提升蛋白質質地,也就是選擇全穀混搭大豆,像是黃豆飯,豆穀漿等,利用大豆富含的離胺酸來彌補穀類缺乏的離胺酸,全穀的甲硫氨酸來增加大豆甲硫氨酸總量,這樣的配搭可以提高蛋白質利用率進而達到「完全蛋白質」的功效。

 

一般豆穀漿是選擇全穀雜糧+大豆+堅果打成飲品,這樣的作法除了提高蛋白質品質之外,全穀雜糧還提供膳食纖維,維生素B群、E和醣份,大豆提供必需脂肪酸,大豆卵磷脂和異黃酮,加上堅果的w-3多元不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、鎂、鐵和鋅)和植化素等。配搭的結果提供了更多元營養素,比起單純喝糙米漿,燕麥奶或豆漿,熱量和營養密度要高出許多,對於食慾不振,急於補充營養恢復體力,或是素食者蛋白質不足情況下不妨考慮豆穀漿的製作,對於改善營養恢復健康是有益處的。

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