【精選30道年節料理】年菜這樣做健康輕鬆又美味 減脂減油好安心!(內附食譜)

日期:2023-1-16

過年團圓飯當然要健康又美味!

帶大家用天然食材輕鬆製作年夜飯,健康飲食就從新的一年開始實踐!使用Vitamix調理機、北鼎烹煮壺、北鼎蒸燉鍋就能免顧火、免看火,製作各種美味佳餚囉!

自己料理不只能控制鹹甜度,也能使用更新鮮乾淨的食材。使用乾淨的Vitaway『好水』燉煮湯品或茶品也很重要!含有天然礦物質,可以減少鈣和鎂60%的流失!

料理工具推薦

☑切菜、打醬、粥品、豆漿、綠拿鐵、糕點、磨粉等 :Vitamix調理機

☑燉煮湯品粥品、燙青菜、煮飯、煮茶等:北鼎多功能烹煮壺

☑蒸煮菜餚、做優格、消毒等:北鼎多功能蒸燉鍋

☑洗菜&料理用水、日常飲用水(隨開隨喝):Vitaway活水機

☑清洗蔬果碗盤浴室、去油垢超強、環保愛地球、不傷肌膚:橘寶多功能洗淨液

☑去油垢焦鍋超強、免搓洗、輕鬆洗鍋碗瓢盆、泡著就乾淨:橘寶活氧酵素環保去污粉

宴客菜│開運滷豬腳

使用器具:北鼎多功能烹煮壺

食材:

  1. 豬腳 600g
  2. 花生 100g
  3. 冰糖 2大匙
  4. 醬油膏 50g
  5. 醬油 100g
  6. 米酒 100g
  7. 好水 500 cc

作法:

將豬腳放入粉漾壺中,將好水水量蓋過食材,按開始→煮水鍵,沸騰後將汆燙的水倒掉。將剩下的食材全放入壺中,按開始→銀耳模式,烹煮2小時後,嗶嗶聲響起即完成!

 

(延伸食譜:免油炸紅燒獅子頭)

宴客菜│鴻運當頭燒酒蝦

BUYDEEM-北鼎-粉漾-烹煮壺-one用壺-BUYDEEM-陳月卿-養生達人-食譜-養生-年菜-燒酒蝦

使用器具:北鼎多功能烹煮壺

食材:

  1. 草蝦10隻
  2. 燒酒蝦藥包一包
  3. 米酒200c.c.
  4. 好水800c.c.

 

作法:

  1. 草蝦洗淨 剪除蝦鬚備用
  2. 將藥包、米酒及好水置入壺中  啟用花果茶按鍵
  3. 當烹煮進度燈條 顯示到中間位置時  置入草蝦
  4. 待烹煮時間結束後 即完成

 

(料理影片可於2023/1/18 11:00後於大侑YT收看喔!)

(延伸食譜:銀魚豆芽解酒湯 )

宴客菜│福壽全佛跳牆

使用機器: Buydeem多功能蒸燉鍋

食材: (成品:1盅)

  1. 蒜頭 12g
  2. 鳥蛋 100g
  3. 栗子 100g
  4. 豬小排 250g
  5. 芋頭 300g
  6. 竹笙 7g
  7. 干貝 30g
  8. 乾魷魚片 20g
  9. 去籽紅棗 5顆
  10. 筍絲 150g
  11. 香菇 30g
  12. 高湯 800c.c.

 

作法:

  1. 將上述所有食材依照個人的喜好及順序置入大燉盅中
  2. 蓋上上蓋,再將大墩盅置入蒸燉鍋中
  3. 選擇蒸的功能,時間1.5小時即完成。
     (註:素食者可豬小排換成猴頭菇。)

 

(延伸食譜:藥膳排骨)

開胃菜│富貴金包銀捲 (可葷可素)

使用機器Vitamix調理機

內餡食材:

  1. 雞胸肉或杏鮑菇 200g (加些許鹽巴炒熟備用)
  2. 豆芽菜 半斤 (炒熟備用)
  3. 薑絲 少許  (炒熟備用)

 

外皮:四方形壽司豆腐皮 16個 (1個豆腐皮可做1份,可於百貨公司超市購買)

醬料:芝麻醬 3匙 ( VitaCodes嚴選白芝麻粒1包+ 冰糖3大匙 使用Vitamix調理機打製2分30秒)

 

作法:

  1. 製作芝麻醬:Vitamix容杯內倒入VicaCodes白芝麻粒(使用白芝麻會比較好看),加入冰糖,蓋上杯蓋,用高速打約2分30秒即可。
  2. 製作金包銀捲用醬料:先把剛剛打好的芝麻醬一半拿出來,可用於其他料理,剩下在容杯的芝麻醬,加一點好水、醬油和白醋,使用調理機瞬轉功能打製均勻,備用。
  3. 內餡處理:雞胸肉燙熟後抹鹽,撕成絲備用。 (素食: 杏鮑菇燙熟後切絲。)
    豆芽菜挑好後洗淨,用少許油炒熟,再和入雞肉絲或杏鮑菇絲,加一點鹽,起鍋備用。
  4. 最後組合:將適量的豆芽和雞絲塞入四方形壽司豆腐皮內,一個個放入盤中擺放好,最後再淋上剛剛特製的芝麻醬即可上桌囉。

 

【小提醒】
1.壽司豆腐皮建議用四方形的比較好包,賣相及質感較好。(可於百貨公司超市購買)
2.這道料理營養高、熱量低,製作很簡單!

 

(延伸食譜:養生芝麻豆腐 )

開胃菜│鴻兔大展 梅漬番茄

使用機器:北鼎烹煮壺

食材:

  1. 小番茄 500g
  2. 甘甜梅 10顆
  3. 原色冰糖 20g
  4. 蜂蜜 1大匙
  5. 蘋果醋 50c.c.
  6. 好水 500c.c.

 

作法:

  1. 粉漾壺裝500c.c.好水,加入甘甜梅及原色冰糖,選擇功能鍵「花果茶10min」,待完成後倒入容器中放涼備用。
  2. 準備一鍋加了冰塊的冰水備用。
  3. 將小番茄每顆底部輕劃十字,接著粉漾壺裝1000c.c.好水,選擇功能鍵「煮水」,待嘽嘽聲響起後,將小番茄倒入,並再次按下「煮水」功能,待嘽嘽聲再次響起,將小番茄盛出放入已準備好的冰水中。
  4. 將每顆小番茄由底部已劃開十字的地方,可輕鬆剝皮。
  5. 將蜂蜜及蘋果醋加入已放涼的梅汁中,攪拌均勻,接著將剝好皮的小番茄置入,密封後放置於冰箱冷藏兩天,即可品嚐美味消暑的梅漬番茄。

 

(延伸食譜:梅漬蘿蔔)

冷盤前菜│大吉大利紹興醉雞

使用器具:北鼎多功能烹煮壺北鼎多功能蒸燉鍋

食材:

  1. 去骨雞腿肉 1支
  2. 薑片       10g
  3. 當歸       10g
  4. 枸杞       5g
  5. 紅棗       20g
  6. 紹興酒     150cc
  7. 鹽         少許
  8. 水         400cc

 

作法:

  1. 把食材放入北鼎烹煮用壺,再倒入400cc好水及150cc紹興酒,蓋上蓋子,按「煮水鍵」,嗶嗶聲響起煮完即可。
  2. 將去骨雞腿肉橫劃幾刀(橫切直切),準備一個保鮮盒放入雞腿肉,灑一些鹽巴(正反面),塗均勻,再加入一些紹興酒,正反面都要沾到,放入冰箱醃製30~60分鐘。
  3. 使用鋁箔紙將雞肉捲起來後,鋁箔紙壓緊轉緊,前後兩端的鋁箔紙也要轉緊(像糖果包裝一樣)
  4. 捲好後放入北鼎蒸燉鍋,蒸30分鐘即可。
  5. 保鮮盒洗乾淨後將One用壺煮好的湯汁倒入,放涼備用。
  6. 雞肉煮好後,將鋁箔紙拆開,並放入湯汁浸泡,雞肉放涼後,再放入冰箱冷藏1~2天,即可拿出切片囉!切成1cm的雞肉片更有口感喔!

 

(延伸食譜:麻油松阪豬 )

糕點│好兆頭燕麥蘿蔔糕

使用機器:Vitamix A3500i調理機

食材:

  1. 白蘿蔔 300g
  2. 再來米1米杯
  3. 美顏蕎麥茶1包
  4. 好水 1.5米杯
  5. 蘿蔔水200 cc
  6. 白胡椒 少許
  7. 鹽 少

 

作法:

  1. 將再來米洗乾淨泡好水3~4小時備用。
  2. 將白蘿蔔削皮後切塊,放入容杯後,蓋上杯蓋,打開開關,將調速鈕轉到2並計時30秒,進行切碎程序,完成後撈起。
  3. 將切好的蘿蔔顆粒放入濾布袋,加入少許鹽,進行抓水動作。
  4. 將抓水後的蘿蔔顆粒及200cc蘿蔔水備用(蘿蔔水需要200cc,若不足請用好水填補至200cc)
  5. 將再來米與泡米的水一同放入容杯內,蓋上杯蓋,轉到10,攪拌約6分鐘。打開杯蓋,放入蘿蔔顆粒 + 200cc蘿蔔水或好水,灑一點白胡椒粉調味,轉到3,攪拌10秒後,倒入蒸盤或長方形盤內,撒上蕎麥粒,啟用「蒸」的功能,時間調整25分鐘,完成即可品嚐。

 

(延伸食譜:桂花栗子糕)

宴客菜│蒸蒸日上蒜蓉粉絲蒸蝦

使用機器:北鼎多功能蒸燉鍋

食材:

  1. 草蝦 6隻
  2. 冬粉 1束
  3. 青蔥 2根
  4. 花椰菜 適量
  5. 蒜蓉醬:蒜頭 6瓣、米酒 1大匙、醬油膏 1大匙、醬油 1大匙、辣椒(可略) 1根

 

作法:

  1. 冬粉泡好水8-10分鐘,泡軟即可,倒掉好水後,以剪刀剪斷備用。
  2. 將草蝦洗淨後,修剪蝦頭及蝦鬚,備用。
  3. 將青蔥切蔥花、蒜頭切末、辣椒切末備用。
  4. 將蒜蓉醬材料全部混合拌勻備用。
  5. 拿出北鼎蒸燉鍋的蒸盤,先擺上冬粉,再放上草蝦及花椰菜,淋上蒜蓉醬。
  6. 放入蒸燉鍋,蒸約10分鐘。時間到後開蓋撒上蔥花再悶15秒即可。

 

(延伸食譜:咖哩蝦仁豆腐蒸蛋)

羹湯│如意翡翠海鮮羹

使用機器:北鼎粉漾美顏壺

食材:

  1. 菠菜  250g
  2. 蛋白  2個
  3. 蟹管肉  一盒
  4. 吻仔魚  適量
  5. 米酒  可視喜好加入些許
  6. 高湯  800g
  7. 油  30g
  8. 蓮藕粉  適量

 

作法:

  1. 菠菜放入Vitamix調理機中, 以低速6啟動,攪碎後加入蛋白後再以低速6攪打約8秒。
  2. 將打好的菠菜泥倒入北鼎美顏壺內,再加入蟹管肉、吻仔魚及高湯約800克,按下花草茶鍵。
  3. 蓮藕粉先與水拌勻,待程式結束後加入勾芡,即可上菜。

 

(延伸食譜:五福臨門膠原羹)

湯品│香菇蛤蜊蒜頭雞湯

使用機器:北鼎粉漾美顏壺

食材:

  1. 去骨雞腿 一份
  2. 乾香菇(中至大朵) 約6朵(小朵乾香菇 約10朵)
  3. 蛤蜊 適量
  4. 枸杞 一小把
  5. 蒜頭 12瓣
  6. 薑片 3片
  7. 米酒 2大匙
  8. 好水 (加泡香菇的水 1000ml)
  9. 鹽巴 2匙

 

作法:

  1. 將香菇泡好水,備用。
  2. 去雞肉血水:將雞肉放置粉漾壺內,並倒入500ml的好水,蓋上上蓋,按「煮水鍵」→「開始」鍵,待嗶嗶聲響起,倒掉整鍋水,將肉用好水沖洗乾淨備用。
  3. 燉盅煮飯:將米及五穀米放入茶籃中,用好水沖洗乾淨後,放入燉盅內,並加入山藥、枸杞及好水,蓋上燉盅蓋,備用。
  4. 將香菇、枸杞、蒜頭、薑片及米酒放入壺中,加好水加至1000ml水位(燉盅前水位),再將燉盅放入粉漾壺,蓋上上蓋後,轉動炖旋鈕至「粥品」後,按開始鍵,待嗶嗶聲響起。
  5. 嗶嗶聲響起後,將上蓋打開,將燉盅放置燉盅隔熱座,再將蛤蜊倒入粉漾壺內,蓋上上蓋,按「煮水」鍵→開始鍵,待嗶嗶聲響起後,加入些許鹽巴調味即完成!

※燉湯的時候,如之前的血水渣未洗淨的會浮在湯表面上,再一次將浮渣撈起,湯喝起來更清爽

 

(延伸食譜:仙草燉雞湯)

點心│福氣福袋饅頭

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使用機器:Vitamix 調理機北鼎多功能蒸燉鍋

食材:

外皮

  1. 中筋麵粉 300G
  2. 鮮奶 170G
  3. 酵母粉 3G
  4. 冰糖 30G
  5. 椰子油 10G
  6. 天然色粉(紅色.黃色) 少許

內餡

  1. 黑芝麻100g
  2. 糖粉60g

作法:

外皮

  1. 將冰糖放入Vitamix 2.0L容杯內,蓋上杯蓋,打開開關,啟動調速鈕速度轉到”10″,研磨約10秒,打成細緻的糖粉.
  2. 將中筋麵粉.酵母粉.鮮奶依序到入容杯,使用低速1~3攪拌至成團即可.
  3. 取出麵團,依照需要的顏色調色.
  4. 將麵團揉製光滑即可開始塑型.
  5. 將造型饅頭放入北鼎蒸燉鍋內,使用”保溫”功能,時間選擇10分鐘,進行發酵步驟.
  6. 檢查發酵完畢(比原本體積大兩倍),使用”蒸”功能,時間選擇10分鐘,完成後悶3分鐘,再慢慢地開啟上蓋即可.

內餡

  1. 將食材放入Vitamix調理碗中,使用速度5攪拌約20秒,取出後秤重5g/顆,放入冷凍定型即可.

 

(延伸食譜:雙糕潤 )

點心│步步高升九層糕

使用機器:北鼎蒸燉鍋

食材:

白漿:樹薯粉170g、白砂糖80g、牛奶250c.c.

紅漿:樹薯粉200g、黑糖80g、熱開水300c.c.

 

作法:

1.先將白漿及紅漿的食材個別攪拌均勻,並過篩一次。

2.在豬豬盒內抹上一層薄油。

3.先將豬豬盒預熱,以蒸燉鍋蒸5分鐘。

4.將紅漿倒入豬豬盒中薄薄一層,蒸5分鐘。

5.待紅漿成固態後,倒上白漿薄薄一層,蒸5分鐘。

6.以做法4及5重複一層一層蒸熟,層數可自行決定。

7.放涼後脫膜,刀具抹油切開即可食用。

 

(延伸食譜:紫菜糯米糕 )

奶漿│早生貴子 棗泥核桃露

使用機器:Vitamix調理機

食材:(成品約300cc,1人份)

  1. 去籽紅棗 30g
  2. 煮熟糙米飯 30g
  3. 生腰果 10g
  4. 核桃 30g
  5. 熱開水 200c.c.

 

作法:

1.將紅棗洗淨,去籽,備用。

2.將紅棗、糙米飯、腰果、60g的核桃及熱開水依序置入調理機容杯,打1分鐘。

3.再將30g的核桃放入調理機容杯中,利用調速紐,將核桃切碎即完成。

 

<小提醒>

1.建議紅棗自行去籽,有些無籽紅棗事先會經過泡水處理,營養風味稍差。

2.核桃保留半杯切碎,可增添口感,不喜歡咀嚼碎粒的,全部一起打成糊狀即可。

 

<營養小知識>

  • 核桃:被稱為長壽果,可補氣養血、修復養身,還能促進腸胃蠕動、幫助消化、增加免疫力、抗氧化、防癌等等。
  • 紅棗:改善睡眠、預防阿茲海默症、抗癌、減少黑色素形成、抗氧化、增強免疫力、幫助消化。

 

(延伸食譜:紅棗黑豆漿)

綠拿鐵│鴻運當頭 紅粉佳人

使用機器:Vitamix調理機

食材:(1人份 400cc )

  1. 豌豆苗  20g
  2. 苜蓿芽  10g
  3. 甜菜根  30g
  4. 鳳梨  100g
  5. 蘋果  一個 (約70g~80g)
  6. 綜合堅果(生堅果)  1大匙
  7. 大豆胜肽  1~2大匙
  8. 好水  150 c.c.

 

作法:

將所有材料置入Vitamix容杯內,蓋緊杯蓋,打約40秒即完成。

  • 若怕甜菜根有土味,可將外皮刷乾淨後用好水浸泡30分鐘
  • 芽菜健康又安全,食用前可稍微用好水沖洗即可

 

<營養小知識>

  • 甜菜根含有豐富的鉀、磷和天然紅色維他命B12及鐵質,是婦女與素食者補血的最佳食物。
  • 甜菜根中的甜菜鹼,有降血脂的作用,還能協助肝臟細胞再生解毒。
  • 一杯鮮紅清甜讓你補血又保肝,皮膚自然水噹噹。

 

(延伸食譜:熟成綠拿鐵)

茶品│蜂蜜檸檬薑茶

使用機器:Vitamix調理機

食材:

  1. 檸檬 半顆
  2. 薑片50克
  3. 蜂蜜 2湯匙
  4. 好水 1000ml

作法:

  1. 將食材以橘寶洗淨;檸檬及薑切片備用。
  2. 將薑片放入粉漾美顏壺內,加水1,000ml好水,按「花果茶」鍵→「開始」鍵,待煮 10 分鐘後嗶嗶聲即響起。
  3. 將煮好的薑茶倒入杯中,放入檸檬片及適量蜂蜜,拌勻後即可飲用。

<營養小知識>

  • 薑所含的薑酚和薑辣素具有抗氧化作用,而薑辣素、薑油酮可發汗、散寒止咳。
  • 檸檬含豐富維他命C,可增強免疫系統、中和體內的自由基,減少出現炎症或腫脹。因維他命C在溫度70C以上的水中,營養易被破壞,建議薑茶烹煮好倒出後,再在杯中加入1~2片檸檬片,最後依個人口味加入適量蜂蜜提味,拌勻後就能輕鬆養顏、補充維他命C維他命C增強抵抗力!

 

(延伸食譜:養肝補氣茶)

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