食農教育-九月當季在地食材 台南文旦柚

文旦是什麼:

文旦是屬於柑桔類果樹的一種,柑桔類果樹是全世界非常重要的果樹產業,常見的橘子、柳丁、葡萄柚等屬柑桔類果樹的範圍。柑桔類下分幾個大項,其中一項是柚類,柚類中又包含許多柚子,如泰國柚等,而文旦就是屬於柚類中的一種。
文旦正式的名稱應該是「麻豆文旦」,因為文旦雖然是從大陸引進台灣種植,但是後來在麻豆這個地方種植的文旦發生突變,品質因此變得更好,為此眾人開會後決定改名為麻豆文旦,以確定這個突變後的文旦是一個新的品種。不過可能因為麻豆文旦唸起來有點長,不太好唸,所以大家還是習慣稱為文旦或文旦柚。至於一開始為什麼被稱為文旦?相傳是因為最早是由一位姓文的小旦所種植,所以就被稱為文旦嘍。
資料來源:農委會農業文旦主題館 

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食譜名稱:

  1. 低卡柚子果醬
  2. 無麩質柚香米馬芬
  3.  粉紅柚子氣泡飲

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低卡柚子果醬

食材

  1. 柚子果肉400g
  2. 檸檬汁20cc
  3. 赤藻糖醇50g
  4. 蜂蜜50g
  5. 柚子皮絲 20g

做法:

  1. 將柚子果肉放入調理機中打成汁,設定20秒,轉速由1轉到10即可。
    (若柚子肉無水份可加點水作輔助)
  2. 柚子削皮將內裡白膜削除後切絲,並用熱水川燙去苦味備用。
  3. 起鍋將所有食材放入鍋中開中小夥拌煮至濃稠狀即可。(約20分鐘)

無麩質柚香米馬芬

食材:

  1. 雞蛋2顆
  2. 杏仁粉40g
  3. 赤藻糖醇60g
  4. 植物油40g
  5. 糙米粉115g
  6. 豆漿60ml
  7. 無鋁泡打粉7-8g
  8. 柚子醬2大匙
  9. 柚子果肉200g

做法:

  1. 將糙米放入調理碗,設定15秒轉速由1到10即完成糙米粉。.
  2. 將蛋、赤藻糖醇、豆漿放入調理機設定15秒,轉速設定3即可。
  3. 再加入杏仁粉、糙米粉、植物油、泡打粉、柚子醬放入調理機,設定60秒,轉速設定3即可。
  4. 再將柚子果肉放入調理機,刻度轉3瞬轉3次即可。
  5. 烤箱預熱170度15分鐘,將粉漿倒入蛋糕模具後放入烤箱烤175度10分鐘烤熟後再200度5分鐘烤到上色即可。

粉紅柚子氣泡飲

食材:

  1. 柚子醬/柚子肉(紅柚或葡萄柚果肉皆可)
  2. 氣泡水
  3. 檸檬片
  4. 迷迭香

做法:

  1. 柚子醬/柚子肉 鋪底加入冰塊
  2. 加入氣泡水後用檸檬片及迷迭香裝飾即可飲用

 

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(圖取自Freepik

認識文旦的營養:

文旦的營養價值極高,果肉富含膳食纖維﹅蛋白質、維生素B、C、E﹅鉀、鈣、鎂﹅磷及醣類等營養成分,屬於少數耐存放、後勁足之國產水果。 根據衛福部食品營養成分表,果肉富含豐富的維生素C,每100公克含有51.1毫克,是檸檬的1.5倍﹅巨峰葡萄34倍。 文旦的鈣質每100公克也有9毫克,是金鑽鳳梨的1.8倍。(資料來源:農委會食農教育資源平台)

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