【營養師這樣說】中秋佳節健康吃 自製烤肉醬料更安心
中秋佳節慶團圓，享受美食的過程，食材的來源及品質，是更多人越來越重視的環節。近年來也相當流行野外露營，與親朋好友走進山林，擁抱大自然，逃離緊張喧嘩的都市生活，露營的配備到食材準備，不斷的升級及提升細膩感與精緻度，十足的享受生活品質，藉此放鬆身心及共享天倫之樂。中秋佳節是親友難得團聚的時光，一邊烤肉，一邊賞月，該如何吃才能安心又健康呢?
慎選優良肉品 自製烤肉醬料更安心
燒烤過程必備的烤肉醬，是帶出烤物美味的關鍵，許多人擔心市售的烤肉醬太油太鹹，同時也可能潛藏著食安風險，採用天然的辛香料調味自製烤肉醬料，不管是大蒜、洋蔥、辣椒、薑、蔥、香菜、九層塔，皆各有獨特的風味及營養，自製醬料不僅食材看的到，鹹度也可依照個人喜好調整，相對安心又健康。
各式辛香料營養特色：
| 大蒜 | 含有蒜素，具有多種生理功能，對於免疫、抗菌、提升代謝循環、預防慢性疾病皆有好處。 |
| 辣椒 | 含有辣椒素及維生素C，辣椒可開胃、促進新陳代謝、去除身體的濕氣及寒氣。 |
| 蔥 | 含有揮發性的硫化物、維生素C、維生素E，具有強大抗氧化力，且帶有微辛微辣的獨特氣味與香氣。 |
| 薑 | 薑一直都是甜品及料理搭配上的好夥伴，去除體內濕氣，提升身體的代謝循環，怕冷的女性也適合多吃一些薑。 |
| 洋蔥 | 含有硫化物，可預防高血壓、高血脂、高血糖，因此洋蔥是許多料理上相當適合的配菜，生吃洋蔥比煮過的洋蔥更能獲得完整的營養素。 |
吃烤肉不忘補充蔬果纖維
中秋烤肉容易吃進過量的肉類，忽略了蔬菜水果的補充，出現飲食失衡的狀況，健康的烤肉務必注意蔬菜及水果的攝取，才能維持營養素的均衡。燒烤肉類口味偏重，建議可搭配清蒸時蔬或清爽的蔬菜湯，餐後喝杯蔬果汁或是食用當季盛產的柚子、水梨等水果，蔬果中含有豐富的的纖維質、維生素及礦物質，有助於幫助消化及促進新陳代謝。
中秋佳節應景食材料理推薦
中秋賞月少不了甜品的點綴，但是精緻的月餅及糕點，應淺嚐即可，多選用秋天的食物來替代甜品，為一年一度的中秋佳節畫下完美的句點。如秋天栗子香甜可口，將栗子與地瓜、薑片煮成甜湯，秋意微涼，喝個溫暖甜品，增添滿滿的幸福感。中秋賞月必吃柚子，也可將柚子與其他蔬果搭配打成蔬果汁，不僅緩解燒烤油膩感，蔬果富含纖維質及多元營養素，幫助腸道蠕動更順暢。
《五味烤肉醬》
自製烤肉醬快速又輕鬆，利用Vitamix調理機將天然的辛香料攪打，過程僅需1分鐘，而且食材看的見，鹹度可調整，遠離食安問題，不僅吃的健康也更放心，用不完的烤肉醬還能炒肉片，用途廣泛。
- 使用機器：Vitamix調理機
- 點我看食譜
- 影片教學
《繽紛時蔬盤、番茄洋蔥香菇湯、地瓜栗子薑湯》
北鼎蒸燉鍋30分鐘準備三道蔬食料理，上層蒸菜、下層燉湯，不用顧火，快速完成繽紛蒸時蔬及蔬菜湯，一次吃到多種顏色的蔬菜，不僅是視覺饗宴，還能補充纖維質，栗子地瓜薑湯，不僅高纖維還能促進血液循環，入秋後早晚偏涼，特別適合長輩喝點溫暖的甜品。
- 使用機器：北鼎多功能蒸燉鍋
- 食譜：上層：蘆筍、紅椒、黃椒、雪白菇、紫薯。下層玻璃燉盅：番茄洋蔥香菇湯，牛番茄、洋蔥、少許鹽巴調味放入玻璃燉盅。下層玻璃燉盅：地瓜栗子薑湯，將黃地瓜、栗子、薑片、桂圓、紅棗放入玻璃燉盅。設定30分鐘即可完成，健康不油膩，搭配烤物剛剛好。
《柚子綠拿鐵》
柚子含有豐富的纖維質刺激腸道蠕動，但也容易脹氣，不宜一次吃太多，可將柚子與其他蔬果打成果汁一起食用，食材更多元且營養均衡。
《柚香雞湯》
(文章撰寫 Joanne營養師)
《營養師這樣說》專欄作者介紹
余詔儒 Joanne 營養師
- 學歷：
靜宜大學食品營養學系學士
靜宜大學食品營養研究所 營養與保健組碩士
- 經歷：曾任有機連鎖通路營養師
- 專長：飲食評估及改善/保健食品營養諮詢
