【營養師這樣說】入秋輕鬆養生不怕煩 3道推薦食譜

「立秋」，意味著夏天快要結束，天氣會開始產生變化，秋天的燥氣容易傷肺，因此秋天養生應先從養肺做起，多食一些清心養肺的食材，有助於滋潤呼吸道，呼吸系統及免疫系統較差的人，秋天容易出現過敏感冒的症狀，例如口乾舌燥、鼻子發癢、皮膚乾裂、大便燥結等「乾燥症」，故有些人也會出現排便不順及便秘的情況。

入秋宜養肺

順應節氣來養生，進入秋天後可多食用滋潤及白色的食材，如銀耳、杏仁、水梨、蜂蜜、蓮藕、百合等，解秋燥不鎖喉，且滋潤器官解燥氣。剛入秋時天氣不穩定，盛夏的暑氣未消，白天還是會出現炎熱的氣候，但入秋後建議開始減少寒性食物，例如瓜果類，以免引發氣管、呼吸道的不適。

多食用白色食材

1.銀耳：帶有黏液的白木耳是潤肺、潤燥的好食材，白木耳含有豐富的果膠，吸水會膨脹，屬於蔬菜類，熱量低，含豐富的水溶性纖維質，有助腸道蠕動順暢。白木耳又有個「銀耳」的美稱，銀耳含有多種營養素，久燉後產生的黏液及滑順口感，膠質不輸燕窩，口感也與燕窩相似性高，被稱為高貴又不貴的「平民燕窩」。銀耳透明膠質裡的豐富多醣體，在國外進行過動物試驗研究，發現銀耳多醣體的保健功能可幫助降低血糖、改善膽固醇濃度，還可以抗發炎、抑制腫瘤生長等。

銀耳保健功能參考資料：

Hypoglycemic effects of exopolysaccharides produced by mycelial cultures of two different mushrooms Tremella fuciformis and Phellinus baumii in ob/ob mice (2007)

Interactions of lipid metabolism and intestinal physiology with Tremella fuciformis Berk edible mushroom in rats fed a high-cholesterol diet with or without Nebacitin(2002)

2.杏仁：最常拿來作為零嘴的杏仁堅果（Almond），並非真的「杏仁」，而是「扁桃仁」，真正的杏仁（Apricot Kernels），主要又可分為甜杏仁（又稱南杏）與苦杏仁（又稱北杏）。甜杏仁可藥食兼用，常作為杏仁茶、杏仁豆腐主要原料使用，甜杏仁對於肺部具有保護作用，故秋天可多飲用溫熱的杏仁茶，有助潤肺。

3.山藥：山藥含有黏液的特性可去咳止痰，滋潤器官，是秋天潤燥的好食材，含有蛋白質、維生素、礦物質，山藥與雞肉或排骨一起燉煮，是秋天潤燥溫補的好湯品。

少吃燥熱的食物 多食溫順滋潤的食材

秋燥帶來的不適感，宜減少食用性質偏燥熱的食物，如辛辣、燒烤、油炸物，降低秋燥帶來的不適感，燥熱的食物對消化道刺激度高，如同火上澆油，容易加劇「燥」對身體的傷害。

1.水梨：秋天是盛產水梨的季節，水梨清熱潤肺，在古代有「百果之宗」的美譽，水梨含有維生素C、鈣、鎂、鐵、纖維質等營養素，如果比較燥熱體質且喉嚨常有痰，可以生吃水梨保養喉嚨及肺部。若比較常乾咳、喉嚨乾燥，不妨試試冰糖燉梨，溫熱吃可滋潤喉嚨及肺部，不限水梨品種，但建議挑選無毒且友善種植來源的水梨，來源安全也吃得更放心。

2.蜂蜜：蜂蜜香甜滋味有潤肺、止咳的效果，大人小孩都適合飲用，更適合秋天食用，緩解秋燥帶來的不適感。蜂蜜主要是果糖及葡萄糖，並含有胺基酸及微量元素，但如患有糖尿病，仍需注意用量，不宜飲用過多，以免血糖不平穩。

提醒：1歲以下嬰兒不能吃蜂蜜，避免「肉毒桿菌素」中毒。