【營養師這樣說】國民食材大豆 營養價值超越肉類與海鮮
蛋白質是三大營養素之一，每個年齡層對蛋白質的需求量都很重要，不可忽視，蛋白質可以建造新的組織，
所以嬰兒、幼童、青少年階段的生長發育很重要，蛋白質還有修補的功能、幫助營養運輸、構成酵素、激素及抗體，是人體非常重要的一種營養素。
蛋白質來源很多，衛福部國健署2018年公布國人「我的餐盤」，其中蛋白質推薦的順序為「豆魚蛋肉」，建議平常選擇蛋白質食物的時候，可以優先選擇豆製品！
| 分類 | 食材來源 |
| 豆 | 指提供豐富植物性蛋白質的黃豆與相關製品，像是豆腐、豆乾、豆皮等。 |
| 魚 | 魚類、甲殼類、貝類、頭足類，如：烏賊、章魚、透抽等。 |
| 蛋 | 主要是指家禽的蛋類，以雞蛋最為普遍提供蛋白質。雞蛋除富含蛋白質，蛋黃中也含有豐富的維生素 A、B1、B2、卵磷脂與鐵、磷等礦物質。 |
| 肉 | 主要指家禽、家畜的肉類、內臟與其製品，肉類一般含有較多的脂肪，禽肉的脂肪含量少於畜肉，應選擇較瘦的部位，如：里肌、雞胸等。 |
資料來源：衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊
https://www.hpa.gov.tw/Pages/EBook.aspx?nodeid=3821
大豆與其他蛋白質食材(海鮮、蛋、肉)的差異，最特別之處在於飽和脂肪酸含量較低，黃豆的脂肪中，有15%是飽和脂肪酸，其餘85%是不飽和脂肪，且根據研究調查發現，外食族經常挑選高油脂的肉類，較少攝取豆製品及魚類，因此每日飲食指南將豆、魚、蛋放在前面，提醒要以這些食物做為主要蛋白質來源，減少攝取飽和脂肪。
「大豆」除了蛋白質以外 還有甚麼營養特色?
大豆是植物性的食材，除了含有豐富的蛋白質以外，還有「大豆異黃酮」，是一種生物類黃酮，也是一種抗氧化物質。
已有許多研究發現，每天適量食用含有「大豆異黃酮」的食材，有助於調節生理機能，降低疾病的風險。
資料來源：美國癌症學會
https://www.cancer.org/cancer/latest-news/soy-and-cancer-risk-our-experts-advice.html
地中海飲食法推薦多食用豆類
《美國新聞與世界報導》（U.S. News and World Report）宣布，地中海風格的飲食蟬聯第七年在健康生活中的最佳選擇。
研究顯示，地中海飲食一直以來都顯示出健康益處，它有助於降低糖尿病、高膽固醇、癡呆症、記憶喪失、憂鬱症和乳癌等疾病的風險，
強調以簡單植物為基礎的飲食，食材圍繞著水果、蔬菜、全穀物、豆類、種子和特級初榨橄欖油。
在台灣，黃豆是國民食材之一，與每個人的一日三餐密不可分，
從早餐的豆漿、午晚餐的豆製品(豆腐、豆干)、下午茶的甜點豆花、可當零嘴的毛豆、健身族及銀髮族補充的植物性大豆蛋白粉，
日常飲食優先挑選以大豆為主的食材，更符合國際健康飲食的趨勢。
資料來源：CNN健康報導-2024 年最佳飲食是有科學根據的飲食方式
https://edition.cnn.com/2024/01/03/health/best-diet-2024-wellness/index.html
(文章撰寫 Joanne營養師)
《營養師這樣說》專欄作者介紹
