【營養師這樣說】親子健康料理：讓孩子愛上原型食物的魔法
立夏是夏季的開端，意味著春天結束，夏天正式來臨，也是養生的重要時節。此時，台灣的氣候逐漸炎熱潮濕，透過適當食用紅色食物，並結合清淡飲食、規律作息和適度運動，順應節氣變化，養護心臟，清熱祛濕，為迎接充滿活力的盛夏做好準備。
立夏的節氣特點：
立夏後，白晝漸長，陽光強烈，氣溫明顯上升，開始感受到夏季的炎熱，濕度也逐漸增加，容易形成濕熱的環境，人體的新陳代謝也隨之加快，能量消耗增加，炎熱的天氣容易使人心火旺盛，出現煩躁不安、口乾舌燥等症狀，因此，養生的重點在於養護心臟、安定心神，同時注意清熱祛濕，為即將到來的盛夏打好基礎。
立夏飲食重點：應以養心安神、清熱祛濕為原則。
- 養心補血的紅色食物：
番茄：富含茄紅素和維生素C，有助於抗氧化、保護心血管，番茄經過加熱烹煮後，茄紅素含量更高。
紅蘿蔔：富含β-胡蘿蔔素，轉化為維生素A，有助於保護視力、增強免疫力。
枸杞：富含β-胡蘿蔔素及枸杞多醣體，滋補肝腎、護眼明目，可泡茶、煮粥或入菜。
紅棗：富含β-胡蘿蔔素及維生素B群，安神補氣，可直接食用、泡茶、煮湯。
紅豆：屬於全榖雜糧類，但含有較多的植物性蛋白質，利水消腫，適合煮甜湯或熬粥。
- 清熱解暑的食物：
西瓜：高水分，含有茄紅素，但GI值高，血糖控制不佳的人應適量食用，不宜過多。
冬瓜：低熱量、高水分，性涼，能清熱解暑、利水消腫，適合煮湯。
苦瓜：雖帶苦味，維生素C含量高，膳食纖維豐富，且含有苦瓜胜肽，有助於穩定血糖。
絲瓜：維生素C含量高，膳食纖維豐富，還有多種微量礦物元素。
綠豆：除了含有植物性蛋白質，豐富的鉀有助於排除體內多餘水分，有清熱解毒效果，適合夏天煮甜湯喝。
薏仁：全榖雜糧類，營養多元，含有植物性蛋白質、纖維質及多種營養素，煮成薏仁水，則有健脾利濕的功效，幫助排除體內濕氣。
芹菜：高水分的蔬菜，含有多種礦物質，鉀可以幫助調整血壓。
- 溫和好消化的食物：立夏時節，應選擇清淡且易消化的食物，避免高熱量及高油脂，適量攝取牛奶、豆製品、雞肉、瘦肉，補充蛋白質。
- 生津止渴的酸味食物：天氣炎熱容易流汗，適量食用酸味食物如番茄、檸檬、烏梅等，有助於生津止渴、收斂止汗。
跟著時令吃：立夏就該來點番茄好料！
番茄含有豐富的水分、維生素C、茄紅素等營養成分，食用番茄或番茄料理有助於炎熱的夏季可補充水分，並提供身體所需的營養。
大番茄vs聖女小番茄的差異
大番茄歸屬蔬菜類，而甜度較高的聖女小番茄則為水果類，因此食用小番茄時應注意份量，避免過量攝取。
然而，兩者皆富含植化素β-胡蘿蔔素與茄紅素，為了更有效地吸收這些營養素，可將番茄打成果汁或加熱烹煮，藉此破壞其細胞壁，提高茄紅素的釋放量。此外，由於β-胡蘿蔔素及茄紅素皆為脂溶性營養素，烹調時搭配適量的健康油脂，例如橄欖油，將有助於人體更好地吸收利用。
| 大番茄 | 聖女小番茄 | |
| 種類 | 蔬菜類 | 水果類 |
| 熱量 | 19大卡 | 34大卡 |
| 水分 | 94.5克 | 91克 |
| 碳水化合物 | 4.1克 | 6.9克 |
| β-胡蘿蔔素 | 1015微克 | 3658微克 |
《甜菜根番茄濃湯》
這道濃湯營養價值豐富，有助於促進心血管健康、增強免疫力、維持消化系統健康，大番茄的茄紅素、甜菜根的甜菜紅素、橄欖油的多酚類物質，以及堅果的維生素E，共同提供強大的抗氧化保護。甜菜鹼對於心血管系統具有正面效果，橄欖油的單元不飽和脂肪酸，以及堅果的健康脂肪，有助於降低血壓、降低壞膽固醇，保護心血管健康。
使用機器：Vitamix調理機
《番茄降壓精力湯》
番茄含豐富維生素C，有助養顏美容、預防感冒、防止牙齦出血。而所含之茄紅素及微量元素硒，可抗氧化、消除自由基及防癌，礦物鉀有助於平衡體內鈉含量，降低血壓。山藥及牛蒡含有膳食纖維及礦物鉀，有助於調節血糖和膽固醇，間接幫助心血管健康。
使用機器：Vitamix調理機
(文章撰寫 Joanne營養師)
《營養師這樣說》專欄作者介紹
