【營養師這樣說】霜降養生 4類食材提升免疫力
霜降是秋天最後一個節氣，準備進入冬天，秋冬季節經常是病毒與細菌大作怪的時候，季節交替時，敏感體質的人經常在這個季節過敏發作，外在環境氣候的變化，直接誘發出各種免疫調節狀況，不管是皮膚癢、流鼻水、鼻塞等各種症狀，皆與免疫息息相關。進入秋冬後，溫差變化大，也容易出現感冒症狀，可多食用4類食材，補給營養素，加強提升免疫力。
為什麼秋冬季節交替時容易感冒?
秋冬氣候溫差變化大，身體的免疫力一旦鬆懈，一不小心就著涼了，秋冬好發流行性感冒、呼吸道病毒感染，只要免疫力一降低，病毒便有機會趁虛而入，因此身體免疫機能良好，才是面對病毒威脅最好的屏障及保護。
影響免疫力的因素有那些?
免疫力受到工作壓力、家庭壓力、飲食不均衡、睡眠不足等因素的影響，但生活中每天總是有許多不同的挑戰在考驗我們，因此，面對各種變化，盡力維持規律的生活及食用足夠的營養，尋找釋放壓力的管道及方法，才能讓身體的免疫力持續維持在一個水平之上，能夠面對各種考驗，抵抗力也不會潰堤，保護身體避免細菌病毒趁機入侵。
體溫每下降1℃ 免疫力也下降30%
根據研究發現，體溫的高低影響著身體健康，體溫每低於1度，新陳代謝就會下降12%，免疫力也會下降30%左右，最健康的體溫是讓身體持續的維持在36.5度以上，根據研究，長期的低體溫會帶來許多疾病與慢性病，甚至會提升罹癌的風險。
參考資料：《讓生病成為延年益壽的開始：小病，刺激身體排毒自救，一生無大病！》
4類提升免疫力的營養素及食材
| 食材及營養素 | 功效 |
| 豆魚蛋肉類的蛋白質 | 蛋白質是製造免疫球蛋白的重要原料來源之一，當長期蛋白質攝取不足時，會導致免疫機能降低，增加感染的風險，日常生活蛋白質不可少，可依照衛福部建議的順序「豆魚蛋肉」選擇食用。 |
| 菇菌類的多醣體 | 研究指出，菇菌類的多醣體有助於調整身體的免疫能力，啟動身體的自癒能力，菇類富含多醣體（β-葡聚糖），能激活巨噬細胞、樹突狀細胞和自然殺手細胞，提升免疫力。 |
| 多彩蔬菜及辛香料的植化素 | 各種顏色的蔬菜，含有不同的植化素，植化素包含β-胡蘿蔔素、茄紅素、含硫化合物、葉黃素、花青素、多酚類等，植化素分布於各種食材中，幫助對抗身體發炎、增強免疫力。天然的辛香料蔥、薑、蒜，除了幫助食材提味以外，更具有殺菌及預防感冒的效果。 |
| 食物中的礦物鋅 | 鋅是許多酵素的重要成分，若缺乏可能會影響生長、傷口癒合、味覺等問題。鋅可以促進甲硫胺酸在傷口合成蛋白質，促進傷口的癒合，鋅缺乏時還會降低味覺、嗅覺的敏感度，使食慾下降。日常生活中，可以多吃文蛤、牡蠣、南瓜籽、堅果種子類獲得礦物鋅。 |
秋冬免疫食譜推薦
《香菇蛤蜊蒜頭雞湯》
香菇含有多醣體及維生素D、蛤蜊含有蛋白質及礦物鋅、蒜頭含大蒜素，雞肉含蛋白質，
皆是促進免疫，提升抵抗力的營養素，給予細胞滿滿營養，促進身體修復的食材。
《山藥五穀飯》
五穀飯富含礦物質及纖維質，有助腸道蠕動順暢，山藥具有輔助調節免疫功能，
且山藥的黏液，對於胃、腸道潰瘍有很好的預防效果。
《防疫菠菜綠拿鐵》
冬季是菠菜盛產的季節，含有豐富的葉綠素與葉黃素，番茄含茄紅素，經過熱炒後，
細胞璧破壞後釋放更多的茄紅素，洋蔥含類黃酮素，具有抗氧化及抗發炎的效果，
秋冬季節喝溫的綠拿鐵，也可再加點薑片促進血液循環，有助提升免疫。
使用機器：Vitamix調理機
《哈佛式蔬菜濃湯》
哈佛蔬菜湯是由前哈佛教授，日本抗癌權威醫師高橋弘提倡的食療，主要由南瓜、紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥四種食材熬煮，
四種不同的食材皆具有豐富的植化素，南瓜要帶連皮帶籽一起烹煮，含有葉黃素、南瓜籽含有礦物鋅，
紅蘿蔔不要去皮，含有β-胡蘿蔔素，高麗菜是十字花科蔬菜，含有蘿蔔硫素，具有抗癌效果，
洋蔥屬於含硫蔬菜，可保護心血管，腰果富含不飽和脂肪酸，油脂提升脂溶性營養素的吸收。
使用機器：Vitamix調理機、北鼎粉漾壺
(文章撰寫 Joanne營養師)
《營養師這樣說》專欄作者介紹
