紅蘿蔔核桃椰子蛋糕
使用機器：
蛋糕糊
- 胡桃—1杯
- 紅蘿蔔(去皮切塊)—3根
- 放山雞蛋(室溫)—2顆
- 椰子油(融化)—1/3杯
- 椰子優格—1/2杯
- 椰子絲—1/3杯
- 葡萄乾—1/3杯
- 無麩質自發粉—1.5杯
- 肉桂粉—1/2匙
- 鹽—少許
- 椰糖(或黑糖)—1/2杯
奶油乳酪糖霜
- 奶油乳酪—250g
- 純奶油—1/4杯
- 糖粉—1/2杯
- 橙皮屑適量
- 烤箱預熱至180°C，在蛋糕模上抹油並鋪上烘焙紙
- 把胡桃放入Vitamix調理容杯，以速度1攪拌10-20秒壓碎，但不要打成粉末，攪打後倒入碗中放一旁備用
- 將紅蘿蔔加入調理容杯，以速度2攪拌30秒，形成粗糙麵包屑的質地
- 加入剩餘蛋糕糊食材和2/3碎胡桃，以速度2啟動30秒混合食材
- 把蛋糕糊倒入烤盤中，用勺子將麵糊弄平，烘烤約25-30分鐘，直到蛋糕中心變硬、且小刀戳下去再拔出無殘留蛋糕糊
- 將糖霜的材料倒入Vitamix調理容杯，以速度3攪拌30秒，刮掉容杯側面沾上的糖霜再次攪打20秒
- 蛋糕脫模冷卻後即可加上糖霜，最後用剩下的胡桃裝飾
白酒蒸鮭魚佐綠夏優格醬
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