水蒸芝麻蛋糕
使用機器：Vitamix調理機
- 全蛋 4顆
- 豆漿或牛奶 50g
- 植物油 20g
- 糖粉 40g
- 黑芝麻粉 25g
- 檸檬汁 少許
- 低筋麵粉 60g
- 取一個容器，加入4顆蛋黃、豆漿、植物油，將其拌勻。
- 將低筋麵粉、黑芝麻粉置入作法 1.的容器內，用Z字型把所有材料拌勻備用。
- 取另一個容器，加入4顆蛋白及幾滴檸檬汁，40g的糖粉分兩次加入，接著用打蛋器以中高速打發蛋白打至有大泡泡產生，再加入第二次糖粉繼續打發，打至蛋白出現小彎勾而不倒即可。
- 先將作法 3.的蛋白霜挖出三分之一至作法 1.的蛋黃糊中，把蛋白霜拌入蛋黃糊中，力道輕點。
- 將作法 4.拌好的蛋糕糊倒入三分之二的蛋白霜中，把蛋糕糊和蛋白霜攪拌均勻，力道輕，以免消泡太快，拌得時候，先預熱蒸鍋等水開。
- 將拌好的蛋糕糊倒入已塗上油的模具中，用刮刀稍微抹平蛋糕表面，蒸之前輕震幾下，把多餘空氣排出，再包上錫箔紙，防止水氣進入，放入蒸燉鍋，啟動蒸模式35分鐘，即完成。
- 食譜來源: 大侑百貨研發
