【營養師這樣說】如何降低食材草酸含量？安心享受綠拿鐵

為了追求健康，每日一杯綠拿鐵是許多人的生活日常，但經常飲用會有草酸過多的問題嗎?許多患有腎結石的人，草酸鈣結石是最常見的狀況，在什麼情況下才會導致結石風險呢?

什麼是草酸？

草酸是一種有機物，存在多種天然食物裡，包含蔬菜與根莖類、穀物類、豆類、堅果種子類、果汁飲品等食物中。

草酸與腎結石的關係?

結石的型態有很多種，草酸鈣結石是尿路結石中最常見的，因此許多人認為草酸是造成結石的元凶，但其實還需伴隨著許多綜合的因素才有結石的風險，例如不愛喝水、愛吃重鹹口味的食物、長期食用高濃度的維生素C補充劑、鈣質攝取不足，以及其他疾病影響，再加上食用了高草酸的食材，才有可能導致結石風險增加，所以只要維持營養均衡且正常的飲食生活習慣，就可降低結石的風險。

草酸與鈣的結合，吃菠菜配豆腐會結石嗎？

菠菜是屬於高草酸的食材之一，許多人誤以為菠菜跟豆腐一起吃，草酸與豆腐的鈣結合，會導致身體產生結石。國健署也有針對這個迷思澄清過，菠菜的草酸與豆腐分解出的鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，而草酸鈣不會被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，不會吸收到體內，所以菠菜豆腐一起吃並不會造成身體結石的問題。

每天一杯綠拿鐵，會有草酸過多的問題嗎?

現今火紅的健康養生飲品綠拿鐵，結合了蔬菜、水果、綜合堅果、蛋白質等食材，只要是符合每日營養所需的份量，透過Vitamix調理機，將這些食材一起打成飲品，轉換成另一種方式食用，均衡飲食之下，食材多樣化且不過量，並不會有草酸過高的風險，而且草酸會與鈣質結合，隨著糞便排出，因此飲食中鈣質的攝取也不可缺少喔~

該如何降低草酸呢？

有些人曾經患有結石，若還是擔心食材中草酸的影響，以下3種方法可以降低食材中草酸的含量。

蔬菜燙過後再食用：根據研究，菠菜燙過後，草酸會溶於水中，可以降低草酸含量，所以燙過的蔬菜，草酸含量已經降低了。
多樣化且適量的食材：經常替換不同的蔬菜，廣泛攝取多元的食材，且每日食用適當的份量，可選擇不同的蔬菜種類，每1份蔬菜煮熟後約半碗至八分滿的份量(蔬菜生重約100公克)，每一份水果類約一顆拳頭大小，或約佔碗的八分滿。

適當的蔬果量：可依照每日蔬果579的概念去衡量是否過量，兒童5份、女性7份、男性9份。