雞蛋已與大家的飲食生活密不可分，許多人的早餐更是必需吃顆雞蛋迎接一天的到來，也是方便獲取蛋白質的食材之一，蛋黃中含有卵磷脂、維生素、礦物質、葉黃素，皆是對於身體很重要的營養素。雞蛋有白殼及紅殼，哪個比較營養呢?蛋黃顏色深比較營養嗎?生吃雞蛋好嗎?

紅殼蛋與白殼蛋的營養素有不一樣嗎?

蛋殼的顏色差異主要是與雞隻品種有關，目前白殼蛋的雞種數量較多，所以市面上白殼蛋多，紅殼蛋稀少且相對較貴，實際上，經查詢衛福部食品營養成分資料庫後發現，白殼蛋與紅殼蛋，營養素的分析上並無太明顯的差異。

以上營養數據為每100公克的比較

衛福部食品營養成分資料庫

蛋黃顏色越深越好嗎?

有些蛋黃顏色偏淺黃，有些則偏橘黃，除了與品種有關，還與雞飼料的配方有關，若飼料中有額外添加β-胡蘿蔔素、蝦紅素，蛋黃顏色偏橘黃，有可能提升維生素的含量，但是蛋白質的含量，並不會受到大幅度的改變。

生吃雞蛋或半熟蛋好嗎?

生吃雞蛋或半熟蛋會有感染沙門氏桿菌及阻礙生物素吸收的風險。

1. 母雞在產蛋的過程中，雞蛋很可能沾染沙門氏桿菌，因此若是生吃未全熟的雞蛋，會有感染沙門氏桿菌的風險。
2. 生蛋白中含有Avidin（卵白素），會阻礙人體對生物素(一種維生素)的吸收，長期大量食用生雞蛋，容易導致生物素缺乏，引發掉髮、皮膚炎、憂鬱等問題。

嬰幼兒、年長者及免疫不佳的人，應避免吃生蛋及半熟蛋，或是未熟雞蛋的相關製品，例如美乃滋沾醬、提拉米蘇、生雞蛋拌飯、豆漿加生蛋、火鍋醬料沾生蛋汁，以免有感染病菌的風險。

衛福部資料：雞蛋生吃比煮熟更營養嗎？

料理推薦

夏天氣候炎熱食慾差，多多善用蒸燉功能的器具，可變化出多種雞蛋料理，蒸蛋料理快速又方便，可搭配的食材多樣化，推薦三道大人小孩都喜愛的雞蛋料理。

《玫瑰鮑魚蒸蛋》

鮑魚含豐富蛋白質、鈣、鐵、碘、維生素A，蛋液加入鮑魚調味汁，湯頭更鮮甜，充滿海洋風味。

• 使用機器：北鼎粉漾壺 、Vitaway活水機
• 點我看食譜
• 影片教學

《起司馬鈴薯蒸蛋》

馬鈴薯屬於高鉀食物，有利體內水分代謝，消除水腫，屬於含有纖維的全榖雜糧，可當成主食，起司是高鈣食物，牛奶與雞蛋富含蛋白質，適合成長發育階段的小孩食用。

• 使用機器：北鼎多功能蒸燉鍋
• 點我看食譜

《原味雞蛋布丁》

市售許多雞蛋布丁並沒有雞蛋，而是用許多調味料及添加物製成，在家自製雞蛋布丁，真材實料又安全，大人小孩一起動手做，還能增加親子樂趣。

• 使用機器：北鼎蒸燉鍋、北鼎粉漾壺
• 點我看食譜
• 影片教學

(文章撰寫 Joanne營養師)

(延伸食譜：減脂蝦仁豆腐蒸蛋 )

《營養師這樣說》專欄作者介紹

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