清蒸肉圓以清蒸的方式取代油炸
蒸煮的過程保留了食材的原味
少了油炸的負擔
同時保留肉圓的Q彈外皮與鮮美餡料
使用機器：
【外皮】
- 濃稀飯 1碗
- 樹薯粉 100g
- 在來米 270g
- 好水 適量
【肉餡】
- 豬絞肉 200g
- 乾香菇 4朵
- 蒸熟筍丁 200g
- 鹽 適量
- 醬油 2大匙
- 胡椒粉 適量
- 香油 1大匙
- 五香粉 適量
- 好水 100-200cc
【肉餡】
- 乾香菇洗淨泡軟 去蒂頭 調理機 速度1 打開 容杯上的小上蓋 用投入的方式將香菇切碎
- 絞肉香菇碎和筍丁和調味料一起攪拌均勻並分次加水一起攪拌至出筋 ，捏成大小一樣的肉丸子
【外皮】
- 在來米洗淨泡水3-4小時 瀝乾水份後置入調理杯，速度10打成細粉
濃稀飯 在來米粉 樹薯粉ㄧ起置入容杯 速度10 打成濃稠的米糊狀（若太濃打不動可以加一點水） - 將米糊至入鍋中加熱至半熟濃稠不流動的狀態（加熱過程中不停的攪拌）
- 取一個大湯匙 在底部先舖上一層外皮米漿 再放上肉丸子 再舖上粉漿包裹再取出放至烘焙紙上
- 蒸燉鍋水開 放入肉圓蒸40分鐘 時間到取出放涼 淋上醬油膏 好吃的肉圓就完成了
食譜-新竹遠東 魏嘉美
