【營養師這樣說】天冷喝熱湯,暖心又暖胃,但小心這些熱量陷阱!
天冷喝熱湯,暖心又暖胃,但小心這些熱量陷阱!
天氣一冷就是想喝熱湯,薑母鴨、麻油雞湯、濃湯、羹湯皆大受歡迎,在韓國超過70年歷史的代表性美食「辣雞湯」也掀起一股熱潮,
天氣寒冷時,來碗熱騰騰的湯品真是人生一大享受,但也要小心潛藏的熱量陷阱!
濃湯、羹湯、濃郁火鍋湯底的熱量地雷
濃湯、羹湯及濃郁的火鍋湯底,往往是許多人餐桌上的美味選擇,香濃滑順的口感,搭配各種食材,讓人食慾大開。
然而,這些美味的湯品背後,卻隱藏著不少的熱量地雷,且濃郁的湯頭,因調味料多,所以含鈉量極高,
根據衛福部的建議,成人每日鈉攝取量不應超過2400毫克,千萬別把湯都喝光了!
以市售鍋物湯底推估,每500~600g(約兩小碗的份量),熱量預估如下:
推估熱量(大卡) | 熱量陷阱 | 熱量分析 | |
薑母鴨、麻油雞 | 約400大卡 | 麻油、米酒、調味醬料 | 兩種鍋物的湯頭相當濃郁,含有大量的麻油、米酒及調味料,加入鴨肉及雞肉長時間熬煮入味,油脂量偏高。 |
韓式泡菜鍋、韓式辣雞湯 | 約400大卡 | 韓式辣椒醬(含玉米糖漿、糯米) | 以大量的辣椒、大蒜、洋蔥及韓式辣椒醬等辛香料熬製而成,味道香辣濃郁,韓式辣椒醬是韓國料理的靈魂,但要注意韓式辣椒醬的成分中,為了提升甜度及黏稠度,添加玉米糖漿及糯米,也隱藏了不少熱量及鈉。 |
濃郁火鍋湯底
(麻辣鍋、起司鍋) |
約545大卡 | 豆瓣醬、辣油、起司、白酒、麵粉。 | 麻辣鍋、起司鍋皆屬於風味濃郁的湯頭,多種調味料經過長時間的熬煮,油脂及鈉的含量皆偏高。 |
濃湯、羹湯
(奶油濃湯、酸辣湯、肉羹湯) |
約350大卡 | 麵粉、太白粉、砂糖 | 大多以沙拉油、奶油、麵粉為基底,經過拌炒後,達到勾芡的口感,並加入砂糖提升風味,讓熱量直線上升。 |
低脂健康湯 多營養少負擔
喝湯是冬季暖身的好方法,但要注意選擇健康的湯品和烹調方式,且鍋物的配料,應多以各種鮮蔬、低脂肉(如豬梅花肉、雞腿肉、雞胸肉)為主,避免脂肪太多的肉類,若能自己燉煮湯品,可控制食材選擇及調味料用量,只要掌握一些小技巧,就能在享受美食的同時,又能維持健康的身體。
不同的肉類 熱量也不一樣
以每100公克的重量相比,6種肉品熱量比較,油脂越多,熱量越高。
肉品部位 | 熱量 |
牛五花肉 | 430大卡 |
豬五花肉 | 360大卡 |
豬里肌肉 | 212大卡 |
豬梅花肉 | 207大卡 |
雞腿肉 | 157~196大卡 |
雞胸肉 | 119大卡 |
資料來源:衛福部食品營養成分資料庫
https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178
低脂健康湯 以天然原食材為主
以蔬菜及天然辛香料熬煮湯頭,再加入雞蛋、豆腐、低脂肪的肉片,避免過度加工的火鍋料及醬料,降低熱量及含鈉量。
低脂健康湯 | 特色 |
鮮蔬清湯 | 以蔬菜及根莖類為基底熬煮的湯頭,搭配雞蛋、豆腐、低脂肉片,充滿鮮蔬的清甜,喝起來爽口,熱量也較低,還能補充纖維質及蛋白質,例如紫菜蛋花湯、鮮蔬豆腐湯、番茄羅宋湯、哈佛蔬菜湯等。 |
天然辛香料滋補湯 | 以天然的辛香料、中藥食材搭配魚肉或雞肉燉煮,例如薑片、洋蔥、蔥、蒜、紅棗、枸杞,不僅可提升風味,熱量也較低,可搭配雞肉或魚肉一起燉煮,能提供身體所需的蛋白質。 |
《剝皮辣椒雞湯》
剝皮辣椒是將新鮮辣椒去籽去蒂後,再經過發酵處理,天氣寒冷想喝點微辣的湯頭,
可用剝皮辣椒搭配雞肉燉煮,清爽的湯頭,帶有甘甜及辛辣的口感,可快速促進身體發熱,達到暖身的效果。
《番茄羅宋湯(豬肉版)》
番茄加入橄欖油加熱拌炒後,可釋放更多抗氧化物質茄紅素,紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素,洋蔥的槲皮素,
皆具強效抗氧化力,可提升身體免疫力,搭配馬鈴薯、豬肉提升飽足感及補充蛋白質,適合大人小孩一起食用。
(文章撰寫 Joanne營養師)
《營養師這樣說》專欄作者介紹