【營養師這樣說】年節料理怎麼吃更健康？
年菜熱量驚人?一餐吃掉一天熱量?
年節期間，家人齊聚一堂，豐盛的年菜總是讓人食指大動，但同時也隱藏著高熱量。
為什麼傳統年菜總是熱量爆表，主要因為烹調方式、食材部位及勾芡醬汁，
如佛跳牆、東坡肉、紅燒蹄膀、滷豬腳、紅燒獅子頭、羹湯、油飯、甜品，吃完一頓年夜飯，逼近一天所需熱量。
常見的年節料理熱量
| 年節料理 | 重量(g) | 熱量(大卡) | 高熱量的原因 |
| 福滿佛跳牆 | 2480g | 2532大卡 | 許多配料經過油炸後再熬煮 |
| 筍絲富貴蹄 | 1500 g | 4103大卡 | 高脂肪部位 |
| 富貴糖醋黃金鯧 | 770 g | 1594大卡 | 魚經過油炸、糖醋拌醬熱量高。 |
| 紅燒獅子頭 | 800 g | 1476大卡 | 豬絞肉脂肪多，且經過油炸及勾芡。 |
| 米糕 | 1000 g | 2607大卡 | 油飯用油量高 |
| 八寶芋泥 | 600 g | 1590大卡 | 大量的糖調味 |
6道常見的年菜料理，總熱量約13929大卡，若分成6~10人份，每人份熱量約1394~2321大卡，
幾乎吃完一頓年夜飯等於一天所需熱量，甚至超過一天所需熱量。
參考資料：衛福部-年菜如何選? 6大口訣吃出健康過好年
https://www.mohw.gov.tw/cp-4261-46232-1.html
聰明吃年菜 健康又美味！
- 慎選食材部位：年節期間總是想吃些特色年菜，脂肪含量高且重口味的料理，如東坡肉、紅燒蹄膀、紅燒獅子頭盡量與親友分食，
淺嚐即止避免食用過多，多食用脂肪含量較低的食材，例如魚、蝦、雞肉等，也減少食用過度加工的醃製食物，
如臘肉、香腸、火腿，以五穀飯取代油飯，水果取代甜湯甜品。 - 選擇蒸煮烹調方式：菜色盡量選擇蒸、煮、涼拌等佳餚，避免油炸、糖醋、燴等菜色，
傳統年菜為了讓食物更上色及提升香氣，通常會經過油炸、醬汁勾芡等步驟，
自己煮年菜可多以蒸、煮、燉為主，減少熱量也降低對身體的負擔。 - 多食蔬菜水果：年節享受大魚大肉的時候，總是忘了蔬菜水果的攝取，準備新鮮蔬菜，適量加入肉品或湯品年菜中，
增加纖維質的攝取量，水果可選擇當季當令盛產的新鮮水果，水果中的酵素可幫助消化，維持消化道機能。
《鴻運當頭燒酒蝦》
這是一道可當宴客菜的年節料理，Q彈的蝦子搭配中藥材一起烹煮，更有滋補養生的作用，
紅棗枸杞適合冬天多食用，與蝦子一起烹煮，增添營養及風味，烹煮方式熱量較低也更健康。
《開運花生滷豬腳》
這道年菜色澤誘人，香氣四溢，豬腳象徵著「發財」，花生則代表著「長生」，蘊含著吉祥的寓意。
豬腳含有豐富的膠原蛋白，比起紅燒蹄膀，蛋白質較多，油脂較少，
自己動手滷豬腳可省略掉油炸的步驟，相對熱量也較低。
(文章撰寫 Joanne營養師)
《營養師這樣說》專欄作者介紹
