BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋｜免烤！蜂蜜蛋糕水蒸版，在森林中也能做甜點

BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋｜蜂蜜蛋糕水蒸版 (1)

蜂蜜蛋糕（Castella、カステラ）是從日本長崎傳過來的知名甜點，也是我光聽名字就會分泌口水的蛋糕。

以前最期待親戚生小孩彌月的時候，因為容易有蜂蜜蛋糕可以吃 (整個放錯重點 XDD）

今天要分享的蜂蜜蛋糕很不一樣，不用烤箱是用蒸的—蜂蜜蛋糕（水蒸法）/ Steamed Honey Castella Cake.

水蒸版的蜂蜜蛋糕雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“，但除此之外，味道跟口感幾乎跟傳統版的沒有太大差別，完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜，蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油，用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式，做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。

這個做法比傳統方式簡單許多，不需要特別準備木盒或紙箱，什麼模具都可以用，長條、圓形都可以，也不需要烤箱。
如果你一直想挑戰蜂蜜蛋糕卻卡在不想準備木盒/紙盒的話，可以先來試試這個食譜！

今天想做出蜂蜜蛋糕的經典長條造型，我用的是” BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋 ” ，以蒸鍋來說它容量超大的，長條的蛋糕模具可以直接放入，也可以定時、預約，比傳統的電鍋“聰明”許多，很方便。

這趟小木屋之旅，附近幾公里以內都沒有餐廳，所以吃的都靠 BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋 了。

早餐：蒸饅頭、蒸蔥花蛋
午餐：使用它的燉盅，做港式魚片粥
甜點：水蒸版蜂蜜蛋糕

出門這週變天，山上溫度只有十幾度，沒什麼料理工具的小木屋內居然可以吃到熱呼呼的中式早餐、港式粥跟蜂蜜蛋糕，滿足我們的亞洲胃，全部吃光光的小當家忍不住說：太幸福了！
唉～愛下廚的人聽到這種回饋就值得了（哈哈，很好收買）

關於水蒸法的蜂蜜蛋糕

為什麼配方中使用高筋麵粉？

這款蜂蜜蛋糕的配方中用的是高粉而不是低粉，算是蜂蜜蛋糕的特色之一。因為蜂蜜蛋糕通常都會有一定的高度，大多落在5~7cm之間，需要一定的麵粉支撐力。第二是使用高筋麵粉最後的蛋糕口感會有點QQ、比較紮實。

2. 蜂蜜蛋糕困難點在哪裡？

我覺得用水蒸法已經比烤箱版的簡單許多，不過蜂蜜蛋糕雖然原料單純，但是要做得好好其實滿多地方要注意的（別緊張，我實驗的時候累積了很多失敗經驗，這邊會一一提醒大家我的過來人之路）

最主要是溫度掌握：例如：蛋黃、蜂蜜都要溫溫的，因為全蛋打發大概30幾度最好打發。

蒸鍋要事前預熱：在小木屋時因為拍攝太忙了，沒注意到蛋糕入蒸鍋的時候溫度不夠，所以最後蒸出來有點凹（有點氣，之前試做的時候都沒事！！）。後來回家後我補拍一次，確保一開始蒸鍋的水是保持微滾的狀態，只要注意到這點後就不會有表面凹的這個現象。

全蛋要打夠發：
加入蛋黃之後盡量把麵糊打發一點，全蛋不會打“過發”所以不用擔心，大概打個2~3分鐘確實打發比較保險。

趁著秋季尾聲，我們安排了去魁北克的國家公園走走，出發！
行李90%是攝影器材，5%料理工具、5%才是我們行李….

途中遇到充滿仙氣的夢幻小鎮ㄧ隅～

BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋｜蜂蜜蛋糕水蒸版 (1)

COVID的唯一好處是到路途上幾乎都沒遇到任何人類…拍照不用怕有人亂入 XDDD

抵達這次的目的地：加拿大國家公園Maurice (Parc National De La Maurice)
公園管理處會在絕美風景的地點放上「紅椅子」認證，「尋找紅椅子」是這個公園的專屬小活動，佔地很大的公園內大概只有幾張紅椅子唷，我們爬了一個小時終於抵達其中一組，超級美！！

來到晚上過夜的地方是一處人煙更稀少的湖邊的小木屋，這次拍攝是第一次“出外景”!! 出發前滿緊張的，不知道有沒有漏帶東西，希望拍攝工作順利完成啊。

大推一下這次Airbnb上租到的 Juliette小木屋2號 “Au Balcon chez Juliette #2” ，非常幽靜的環境，幽靜到幾乎沒有手機訊號、也沒電視，強迫跟大自然相處 XDDD ，這次待了三天兩夜，體驗非常好～會捨不得離開。
Juliette’s 小木屋充滿各種驚喜，依山傍水可以做各種戶外活動，這次是秋天來但很想在不同季節再訪一次。

獨棟小木屋，開放式隔間、天窗，採光超棒！
一走進去大面落地窗直接看到環山湖景（窗戶位置巧妙都有避開樹），尤其是現在是秋天，看到湖面上映著紅橘黃樹林倒影顏色好美～

角落有迷你火爐，主人Juliette已幫我們備好木柴，晚上我們生火，聽戶外的鳥聲、室內有木柴逼逼剝剝的聲音，享受ASMR的舒服感。

球狀觀景桑拿/三溫暖：這次的亮點!! 冷冷的天氣躲在桑拿內飆汗，太舒服了…
桑拿算是很常見可是它很酷的地方是有一面透明的球狀觀景窗晚上，我們泡了兩次晚上看夜景、白天看湖景。整間都是北非雪松（cedar wood) ，一踏進去就聞到木頭精油味，主人還放了一大束乾燥花增加花香。

戶外活動超豐富！球型觀景桑拿、湖邊有專屬的deck、桌椅可以看景、滑獨木舟、SUP都直接跟主人免費借

拍完片趁太陽還沒下山，去划獨木舟。小當家抱著相機上船讓我全程緊張死了，已經往最壞的地方打算，如果翻船了要如何誓死保護相機！！湖面很平靜，只有我們一艘船（這趟旅程去哪裡都幾乎只有我們，哈哈），好險沒事，平安回家。

這麼多設施、桑拿、小木屋本身一應俱全加上緊鄰絕美環山湖邊， “Au Balcon chez Juliette #2” 一晚的定價是…加幣＄200（台幣 $4600）， CP值算高，對吧？
我覺得挺值得的，這趟旅程民宿主人人也超好，很多地方都可以感受到她的貼心，如果有巧手想去大力推薦唷。

今年這麼動盪，需要補充一點正能量！
這個週末爬山、划船、休息了一下累積了很多美好回憶，充電滿滿回家。

長崎蜂蜜蛋糕（水蒸法）

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

不需要烤箱，水蒸版的蜂蜜蛋糕雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“，但除此之外，味道跟口感幾乎跟傳統版的沒有太大差別，完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜，蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。

食材

60 g 蛋黃 / egg yolk
72 g 蛋白 / egg white
50 g 砂糖 / sugar
35 g 蜂蜜 / honey
15 ml 熱水 / hot water
60 g 高筋麵粉 / bread flour （不用低筋麵粉的原因請看文章Tips說明）

作法

準備：

a. 根據模具大小剪裁烘培紙，模具（長19 x 寬 9 x 高 7cm）內塗點油，讓烘焙紙盡量服貼在模具上。

b. 一張略大於模具的鋁箔紙，其中一面塗點油，等等防蛋糕沾黏。
分蛋，蜂蜜蛋糕配方中蛋黃比例較高，所以分完蛋之後最後會剩下一些蛋白

（剩下的蛋白可冷凍保存，或是這次料理煮港式魚片粥（龍利魚）中會用到蛋白來醃魚可以用掉）
熱水倒入蜂蜜中拌勻，稀釋。蛋黃打散。蛋黃、蜂蜜水盡量保持在溫溫的狀態（40幾度），可以隔熱水稍微升溫，但要小心不要超過65度把蛋黃煮熟。
這個食譜用桌上攪拌機比較方便，手持攪拌機也可以做。蛋白隔著熱水回溫打發，分三次加入砂糖，直到濕性發泡八分發，拉起來有小彎勾狀態。
一邊打發，一邊慢慢倒入蛋黃液。像打發全蛋一樣，高速打發整鍋呈現淡黃色，拉起來可寫八字形狀會維持3秒鐘，約3分鐘。
這時候記得預熱蒸鍋，保持水小滾的狀態。
一邊打發一邊慢慢倒入熱的蜂蜜水，繼續打發1~2分鐘。
轉成低速，慢慢加入麵粉，直到看不見粉就停機。
麵糊倒入模具內，稍微晃一晃讓麵糊平整。塗油的鋁箔紙朝下，密封包好模具不留空隙，將包好的模具放入已經預熱的蒸鍋(本篇使用「BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋」），蒸40分鐘。

**如果份量有增加的話，蒸的時間也要適量延長。我試過兩倍的分量，大概要蒸到50~60分鐘

**蒸的時間比較長，如果水沒了記得要補水。
蒸好後不用特別燜，直接戴手套將蛋糕取出，打開鋁箔紙，將蛋糕側躺稍微放涼，翻轉倒出撕掉烘焙紙，蒸熟的蛋糕不會塌、不會黏手，輕輕按壓會回彈。
蜂蜜蛋糕在室溫自然放涼後，用乾淨的布或是保鮮膜包好，進冰箱冷藏2小時後再切片，這個蛋糕反而不適合當天吃，最好冷藏隔夜味道會更融合，好吃許多！試試看～