地瓜薄餅這款薄餅可作為三明治或捲餅的外皮，亦可搭配炒蔬菜享用
- 將雞蛋、地瓜、水、鹽及黑胡椒粉依序放入 Vitamix 容杯，並蓋上蓋子，選擇速度# 1，啟動機器，然後逐漸加速至最高速。在攪拌過程中，打開蓋塞，慢慢倒入杏仁粉。攪拌 45 秒，必要時使用攪拌棒協助混合。將混合好的麵糊倒入不鏽鋼碗備用。
- 加熱不沾鍋，加入 ½ 茶匙椰子油。將兩勺麵糊倒入鍋中，並用鍋鏟將麵糊抹成約 6 吋大小的圓形薄餅。煎約 2 分鐘至底部呈金黃色，翻面再煎 2 分鐘。取出放涼，即可享用或用作捲餅皮！
- 食譜來源:Vitamix
