檸香開心果櫛瓜蛋糕
使用機器：Vitamix調理機
- 杏仁粉—300g
- 無麩質麵粉—100g
- 泡打粉—1湯匙
- 小蘇打—2茶匙
- 萊姆(只需刮取皮削)—2顆
- 開心果(烤過、去殼)—100g
- 喜馬拉雅海鹽(可選)—1/2茶匙
- 1/4杯亞麻籽+1/2杯水或是4顆蛋
- 蘋果醬—120ml
- 椰棗糖漿—320ml
- 櫛瓜(切塊)—300g
- 預熱烤箱到177°c，將烘焙紙鋪在烤盤上，噴上防沾黏噴霧。
- 將杏仁粉、無麩質麵粉、泡打粉、小蘇打、萊姆皮屑、開心果和鹽放入碗裡攪拌均勻，放置一旁備用。把蛋、蘋果醬和椰棗糖漿放入Vitamix調理容杯，選擇最低速啟動調理機，打開杯蓋上的小蓋，放入櫛瓜塊，攪打15秒或直到均勻的絞碎。
- 將攪打完的混合物倒入碗裡均勻混合，將麵糊倒入烘焙模型，放入預熱好的烤箱烤20-25分鐘。
- 脫模之後，包裹上鋁箔紙再放入烤箱烤15-20分鐘，可用牙籤戳入蛋糕查看是否烤熟。蛋糕放涼即可，表面可再另外撒一些開心果。
