秋冬必備 四寶雞湯 & 玫瑰鮑魚蒸蛋
四寶雞湯(外壺)
- 雞胸、雞腿
- 山藥 1小段
- 紅棗 5顆
- 蓮子 8顆
- 枸杞 10g
- 菇類 少許
- 老薑 3-4片
- 水 約1000cc
- 鹽 適量
玫瑰鮑魚蒸蛋(燉盅內)
- 真空鮑魚片 4片/朵
- 雞蛋 3顆
- 枸杞 少量
- 蔥 少量
- 水 約270cc
(蛋的2倍，含鮑魚調味汁 1杯)
- 雞肉洗淨、切塊，用熱水過一下，備用
- 紅棗、蓮子、枸杞洗淨，備用
- 山藥洗淨，入鍋前去皮、切塊
- 蔥洗淨、切成蔥花，備用
- 將雞肉、紅棗、蓮子、枸杞(記得留少量給蒸蛋用)及山藥放入外壺，加入好水至1000ml處，蓋好上蓋，按下養生湯模式，再按開始
- 蛋打散(建議過篩)，加入好水及鮑魚調味汁拌勻，倒入燉盅，備用
- 將鮑魚片捲成玫瑰狀：鮑魚片平舖在乾淨料理檯或乾淨的沾板上，與前一片疊壓約一半，然後捲起，捲好用長一點的蔥絲綁起來即可，捲好的玫瑰鮑魚片，備用
- 待燈帶條剩3個燈左右，將燉盅放入壺中，改好外蓋，繼續烹煮
- 待蒸蛋表面變得較固體狀時，放入玫瑰鮑魚片、枸杞及蔥花，蓋上外蓋，繼續烹煮至嗶嗶聲響起即完成一壺兩味，美味的雞湯及蒸蛋。
- 雞肉過熱水，可去雜質，讓煮出來的湯較清澈
- 入鍋前才將山藥去皮切塊，以免接觸空氣久了而氧化變黑
- 雞湯煮好後再加鹽調味，才不會使肉質老化或過度調味
- 若蒸蛋表面還未變成固體狀，食材放入較容易沉下去
