米檸檬塔
- 米、南杏、原色冰糖45g放入調理機中，轉速10調理1分鐘，打成粉末狀，過篩，備用
- 雞蛋倒入調理機中，轉速1，調理10秒，倒出備用
- 取蛋液25g、無鹽奶油80g、鹽以及第一步驟過篩好的粉混合均勻，揉成米糰
- 將米糰放入塑膠袋中，壓扁長方形狀放入冰箱冷藏20分鬆弛定型。
- 吉利丁泡冰水，備用
- 檸檬皮、檸檬汁及剩餘的原色冰糖放入粉漾壺的燉盅裡，粉漾壺開啟溫奶模式，隔水加熱煮至砂糖融化，接著分次倒入剩餘的蛋液攪拌均勻，再將內餡繼續加熱濃稠的凝乳狀態，即可將燉盅取出。
- 加入已泡冰水軟化的吉利丁片及剩餘奶油，攪拌均勻後過篩，再將內餡放入冰箱冷藏最少2～3小時。
- 將鬆弛好的米糰放置室溫回溫10分鐘後分切成10等份
- 將米糰放入塔模，用拇指按壓成型，放入烤箱，200度烤15分鐘，取出放涼
- 將冷藏好的檸檬陷攪拌均勻後裝入擠花袋，將檸檬陷油內圈往外圈擠入塔皮內
- 上方點綴芒果丁，也可使用其他水果做裝飾，芒果檸檬塔完成
可以將塔模捏碎成大塊狀，放入透明杯子裡，與檸檬餡、水果層層堆疊，製作成杯裝檸檬塔，也別有一番風味喔！
