蔬食扁豆茄菇堡
- ½杯 (100g) 扁豆
- 4支鼠尾草
- ½ 支胡蘿蔔
- 1支西洋芹，切丁
- ½ 顆紅洋蔥，切碎
- 3根茄子
- 2塊波特貝勒菇（又稱霸王菇），去梗
- 3瓣蒜
- ½ 茶匙匈牙利紅椒粉
- ¼ 杯 (10g) 香菜，切碎
- ¼ 杯 (15g) 巴西里 ，切碎
- ¼ 杯 (30g) 麵包粉
- 1 茶匙龍舌蘭蜜
- 鹽巴
- 將烤箱預熱至200度，將扁豆、鼠尾草、西洋芹及紅洋蔥放進烤盤，加入好水(超過食材)，再撒入1/4 茶匙鹽巴後放進烤箱，烤20-25分鐘，至扁豆變軟。
- 將茄子切塊後，撒上1/2 茶匙鹽巴，靜置10分鐘讓茄子出水。倒掉水後平鋪在烤盤上，並將波特貝勒菇、蒜瓣放入烤盤。撒上匈牙利紅椒粉，放入烤箱烤20分鐘。
- 將步驟1拿出烤箱，水倒掉後靜放，達到室溫程度。
- 將步驟1及2烤後的食材放進Vitamix容杯內，開機攪拌30秒(使用攪拌棒協助)，加入香菜和巴西里，將速轉到8，再繼續攪打20秒。(如果喜歡有咬勁的口感，可以將時間減少)，接著將麵包粉、龍舌蘭蜜放入容杯，使用「瞬轉鍵」混和均勻，倒出後，捏成圓形，約可做成六份漢堡排（每份約100g），放進冰箱中冷卻1個小時以上即可用煎或烤的方式加熱。
- 煎或烤完後，配上麵包、生菜，及Vitamix做出的番茄醬(食譜→ https://bit.ly/2KpIiXP )，好吃的扁豆茄菇堡就完成囉！
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