蘑菇義大利燉飯
- 200 公克洋蔥 (去皮切丁)
- 2 顆大蒜瓣 (去皮)
- 450 公克 蘑菇 (切片)
- 1.2 公升蔬菜高湯
- 4 枝百里香
- 30 毫升特級初榨橄欖油 (可選)
- 28 公克奶油
- 120 毫升白葡萄酒
- 300 公克義大利米
- 60 g 帕瑪森芝士
- 4 湯匙香芹 (切碎)
- 將洋蔥和大蒜放入 Vitamix 容杯內。將水加到配料浮起並高於刀片。
- 將旋扭轉至「Variable 5」(變速 5)，瞬轉 8 到 10 次。
- 瀝乾並放到一邊。
- 在一個大的平底深鍋中，用少量油大火煎蘑菇，直到變軟。
- 移離爐火，並保留 ¼ 的蘑菇用於燉飯的最後步驟。
- 將蔬菜高湯、蘑菇和百里香按列出順序放入 Vitamix 容杯內，然後蓋緊杯蓋。
- 啟動調理機，轉至「Variable 1」(變速 1)，慢慢地增加到最高速。攪拌 40 秒。
- 以大火加熱大的平底深鍋，加入洋蔥和大蒜。用少許油將洋蔥煎至透明。加入白葡萄酒，以將黏結在鍋上的焦香物稀釋為汁液。
- 加入義大利米 (Arborio rice) 和蘑菇混合物。以中大火烹調，每 3 到 5 分鐘 (或混合物變乾時) 加一次高湯，持續攪拌直到米飯變得有嚼勁。
- 最後撒上帕瑪森起司。
- 加入蘑菇和香芹作點綴。
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