金魚蝦餃

• 餡料作法：

1.將豬絞肉稍微拌一下並甩打3分鐘，使絞肉變成有黏性的泥狀。

2.將肉泥加入薑、醬油、米酒拌勻，再將液體(水與酒)分3~4次倒入(同方向拌勻，待肉餡將水分吃進去後，再加另一次水，可讓餡料吃起來更有湯汁感。) 再加入切塊的蝦仁，拌勻，在加入麻由、白胡椒粉，最後加入韭菜，拌勻後備用。

• 水餃皮做法：

1.先將澄粉40g與滾水75g混合均勻後，加入55g低筋麵粉，開始揉麵糰，再加入6g沙拉油，揉至光滑後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

2.鬆弛完後，將麵糰揉成細長型，切分成小麵糰，一個約17g。

3.拿起一個17g麵糰，再取下2g小麵糰染色，戴上手套，將2g小麵糰沾取紅色及橙色食用色素，揉捏均勻後，再隨意分成4~6塊不等的小麵糰(用來製作金魚魚鱗色塊)。

3.將紅色小麵糰隨意貼在15g白麵糰上，搓圓後桿平，即為金魚水餃皮。

4.金魚包法請見影片。

• 最後步驟：

1.金魚水餃皮製作完畢後，放入調味完成的絞肉，並將水餃皮包成金魚的形狀，製作嘴巴、眼睛及尾巴

2.將金魚蝦餃們放入蒸盤內，再放置北鼎蒸燉鍋上，啟動開關，蒸約12分鐘即完成。