黑白大廚東坡肉油亮亮的東坡肉搭上其他配菜
多了清爽順口的滋味

【東坡肉】

1. 燒一鍋熱水，加入約3株青蔥、2片薑片，待水滾後將五花肉汆燙至無血水後撈出。
2. 完成後將五花鍋放至炒鍋中(豬皮片朝下)，加入滷汁，以中火煮至湯汁收乾成稠狀即可。
3. 將五花肉放入鍋中，加入醬油、醬油膏、花雕酒，加入好水至8鍋內7-8分滿後，加入炒好的香料及糖，蒸燉鍋燉2小時。
4. 接著加入原冰糖和二砂糖，炒出糖香但不需要融化撈起。
5. 在同一鍋中放入香料(剩餘的青蔥一把、薑片3-4片、蒜頭10顆)炒香後取出備用。
6. 接著熱鍋不放油，將五花肉的所有表面煎至金黃，豬皮要留到最後再煎，否則會收縮，煎好的豬肉放一旁備用。
7. 將燙好的五花肉切成六塊正方形大小後，用棉繩將五花肉十字固定綁緊，收結在底部(豬皮朝上)。

【馬鈴薯泥】

1. 馬鈴薯切塊後蒸熟，把熟透的馬鈴薯加入3大匙滷汁打至泥狀(滷汁和馬鈴薯泥的比例可以根據個人口味進行調整)

【燉白蘿蔔】

1. 將白蘿蔔切成約2分公片狀後，修成正方形，中大火熱鍋，加入少量食用油，將白蘿蔔煎至兩面金黃後取出。

• 教學短影片

食譜-葦岑老師

【黑白大廚裝飾】

1. 將花椰菜切成小塊，蒸熟後備用。
2. 取兩大湯勺馬鈴薯泥墊底，依序放上煎好的白蘿蔔、東坡肉、花椰菜、辣椒絲，再加入少許滷汁點輟即可。