黑糖肉桂捲
使用機器：
湯種材料
- 中筋麵粉— 30g
- 牛奶— 130g
主麵團材料
- 中筋麵粉— 300g
- 砂糖— 58g
- 海鹽— 4g
- 速發酵母— 4g
- 牛奶— 65g
- 全蛋液— 20g
- 無鹽奶油— 46g
黑糖肉桂奶油餡材料
- 無鹽奶油— 75g
- 黑糖— 110g
- 肉桂粉— 9g
- 牛奶湯種：麵粉＋牛奶混合均勻，一邊攪拌一邊加熱至麵糊沸騰呈現醬糊狀，完成放涼
- 乾粉類放入容杯中，手動調速鈕從1-10打鬆麵粉約15秒
- 用手動1速,打開透明上蓋，依序放入湯種,牛奶,蛋液，無鹽奶油待成團取出滾圓
- 蒸燉鍋選取優格鍵 40度 第一次發酵1小時
- 黑糖肉桂奶油餡： 軟化奶油，黑糖，肉桂粉放入調理碗中，用2速打成變糊狀備用
- 桌面有 充足的手粉取出麵糰桿50*60長方形, 盡量厚度一致
- 平均塗上肉桂內餡整張都可以塗滿不用特別留邊
- 把麵團上方1/3部分往下折，下方1/3往上像折信紙形式，頭尾切掉，切出每條4cm的長條，可以做12個
- 整形：每條平均切兩刀， 剖面朝上，編辯子三股辫往上捲起來，收口處朝下放下烤盤內
- 第二次 發酵40度約50分鐘或是長大1.5倍
- 入烤箱前塗上蛋液
- 190度烤15分鐘
